Chaîne de valeur agricole (Culture, transformation et innovation)

Objectif Général de la Formation

Savoir l’importance socioéconomique de la filière céréalière,
Différencier les différents types de céréales et les stades de leur développement, Connaître la valeur nutritionnelle des céréales,
Connaître les différentes techniques de mouture et de préparation des farines et semoules,
Maîtriser les techniques de transformation des matières premières en produits finis (boulangerie, pâtisserie, industries de pâtes alimentaires,)
Innovation pour la production de produits céréaliers fonctionnels.

Agents de vulgarisation, agriculteurs, associations professionnelles.
Organisations non gouvernementales (ONG), universités et représentants d’entreprises.

Organisation de la filière céréalière : Approvisionnement, collecte et commercialisation,
Contribution de la filière céréalière à la consommation et à la sécurité alimentaire.
Stades de développement des céréales, Amélioration génétique

Sélection variétale, Caractéristiques physiques des céréales (PS, PMG, impuretés …)
Différents types de céréales (blé, orge, avoine, mais, triticale…)
Caractérisation générale du grain de blé (structure, enveloppe, amande, germe…), Technique de conservation
Composition biochimique des grains de céréales (protéines, lipides, amidon, cendres, gluten…)

Préparation et broyage : Réception, nettoyage, broyage, blutage, claquage, convertissage…
Minoterie : Valeur meunière, Rendement meunier
Semoulerie : Valeur pastière, Rendement en semoule
Analyse de qualité : Pureté, Granulométrie, Qualité sensorielle, Qualité microbiologique, physique
Types de farines
Stockage